IL NOSTRO
METODO
L'eccellenza, all'inizio del processo e alla fine di tutto
Il nostro metodo di lavoro nasce da anni di prove e aggiustamenti e ha un obiettivo chiaro: focacce che arrivano al punto vendita con la stessa bontà con cui escono dal laboratorio.
Tutto parte dall’impasto e da come lo costruiamo: farine pensate per impasti ad alta idratazione, lievito madre seguito nel tempo, acqua e condimenti selezionati. Sono materie prime progettate per reggere lavorazioni lunghe e garantire un prodotto leggero, fragrante e pieno di gusto, dal primo all’ultimo morso.
LA TRADIZIONE DEL 1926 in una produzione 4.0
L’impasto viene lavorato da una squadra di 40 panettieri che segue le fasi chiave – dalla puntata alla stesura in teglia – controllando consistenza, alveolatura e umidità.
Su questo innestiamo un impianto industriale con tecnologie 4.0, abbattimento del prodotto a –20 °C, tracciabilità dei lotti e sistemi di controllo costante dei parametri: macchine pensate per ripetere ogni giorno gli stessi gesti, con gli stessi risultati, su grandi volumi.
È la nostra artigianalità industriale: la cura umana e i tempi della tradizione amplificati da una tecnologia avanzata.
Su questo innestiamo un impianto industriale con tecnologie 4.0, abbattimento del prodotto a –20 °C, tracciabilità dei lotti e sistemi di controllo costante dei parametri: macchine pensate per ripetere ogni giorno gli stessi gesti, con gli stessi risultati, su grandi volumi.
È la nostra artigianalità industriale: la cura umana e i tempi della tradizione amplificati da una tecnologia avanzata.
